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发表时间:2009-12-8 1:36:04来源:中国厨道网网友评论:0
广州湘菜竞争异常地激烈,无数新的湘菜馆不断在开张,另一头又是无数的湘菜馆在倒闭,石志明一语道出了本地湘菜竞争激烈化的局面。

                                                              石志明:锁定1.5公里

                                                                                    石志明,现任佬湘楼行政总厨

 

        湘菜,的确使人神魂颠倒,如痴如醉。自湘菜进入广东以来,广东人对其热爱的程度一点也不亚于湖南人。走在广州街头,你可能找不到一间吃粤菜的地方,但总有一间湘菜馆在左右。“无辣不欢”,也是属于广东人的特征。

 

         广州湘菜竞争异常地激烈,无数新的湘菜馆不断在开张,另一头又是无数的湘菜馆在倒闭,石志明一语道出了本地湘菜竞争激烈化的局面。在2002年—2005年这一段时间是湘菜最火热的时候,那时候做湘菜来得容易,赚得也是容易。当任何事物变成了一股“流”的时候,必然产生了正面与反面的市场竞争。正面的,可以说是百花争艳,各展花姿;反面的,就是不良竞争的出现,市场秩序受到了极大的破坏,例如出品、价格、服务等。

 

        如今湘菜市场是一个不可“轻举妄动”的状态,不少老板在2年内都不打算再去加大投资,从一个烦躁的市场转到一个稳定的市场,需要的是保守的做法。石志明坦言,如今每一家佬湘楼锁定的目标人群都是在周边的1.5公里以内。超出这个范围的,已经不可估计了。拿江南分店来说,在周围2公里以内上规模的湘菜馆就多达10间之多。五步一回头,便可看到湘菜馆;十步一回头,便可闻到辣椒香。

 

        要在市场里站稳脚,无非只有两个因素:第一就是有特色。湘菜需要创新,新血液的不断加入,菜式湘菜赖以生存的手段。特色湘菜、精品湘菜、家常湘菜、农家湘菜,甚至有机湘菜,绿色湘菜,能吸引消费者的眼球,务必就有一个亮点。当一家餐饮没有特色可言的时候,就代表谁都有代替你的可能,那就是危机了。第二就是便宜。广东人似乎来得更实际,凡事都喜欢精打细算,动筷之前必先动脑。价廉物美,总是适合普罗大众的消费观念,既要吃得香,也要吃得消。

 

         “诚信”是佬湘楼的经营原则,这是石志明所强调的。在出品方面,永远都是真材实料,童叟无欺。“忽悠”二字,从来就不会在佬湘楼里面出现。用最真诚的态度回馈给消费之,根据各地的销售情况来制定促销方案,广泛的吸纳顾客的意见,务求做到顾客心目中首屈一指的湘菜馆。对于自己的员工,也是以“诚信”相待,一直在为佬湘佬默默耕耘的员工们,必定给予了他们理想的“报酬”。这个“报酬”,既代表薪酬与福利,同时也代表了企业在精神上面给予员工的“鸡汤”。“以诚相待,才能信服”,使消费者信服,使员工们信服。(papa/文)